里芋は皮を剥いて、一口大に切り、塩で揉んで水にさらしておく。
流水でこすり洗いし、ヌメリを取って柔らかく茹でる。

里芋を茹でてる間に桜えびをフライパンで乾煎りし、新聞紙などの上に広げて冷ましておく。

同じフライパンにマヨネーズを入れて溶かし、1cm角程に切ったきのこを入れて炒め、しんなりしてきたら醤油を加えて絡める。

里芋が茹で上がったら鍋の蓋を少しずらしてゆで汁だけを捨て、粗く潰して●の調味料で和える。

2と3と青ねぎも加えてさっくり混ぜる。