白菜は1センチ幅にザク切りにする。外葉は、鍋などに使い、真ん中の柔らかい葉を使う。

ビニール袋に白菜を入れて、塩小さじ1.5杯、だしの素小さじ2杯、ごま油大さじ2杯入れてよく揉む。

1時間寝かせて出来上がり。