茄子を一口大に切り水に浸し、アク抜きをし、キッチンペーパーで水気をふき取る。

茄子、かぼちゃスライス、オクラを170～180℃の油で、薄く色づくまで揚げる。

水300ccにあごだし1パックを入れて煮出し、淡口醤油40ccとみりん40ccを合わせさらに一煮立ちさせる。

②を器に盛り、③の合わせ出汁をたっぷりかけてかつお節を添えれば出来上がり。