鍋に水を入れ、アガーとグラニュー糖をよく混ぜて煮溶かす。沸騰後弱火で１～２分加熱し、コーヒーを少量の湯で溶いて入る。

容器に注ぎ分ける。クリーム分を考えて一杯に入れない。

クリーム用のアガーと砂糖を混ぜ、鍋の水に溶かし、①と同様に煮溶かす。生クリームと砂糖を混ぜて少し緩いくらいに泡立てる。

アガーの液に泡立てた生クリームの一部を混ぜてから、生クリームに加てよく混ぜ、固まったコーヒーの上に注ぎよく冷やす。