
ビーフシチュー@
特になし
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スネ肉を下処理してワインで一晩着ける
バターで玉ねぎをキツネ色になる迄炒め鍋に入れる
スネ肉をワインから取り出してきちんと焦げ目が付くまで強火で焼く
炒めたスネ肉を鍋に移し漬けていたワインを鍋に入れ、水、コンソメ、ローリエを加え2時間煮る
その間に水が減ったら適度に足す
スネ肉が柔らかくなったら人参を加えて約30分煮る
その後じゃがいもを入れ火が通るまで煮る
スネ肉を取り出し、残った出汁を3/2程度煮詰め、少し冷ましてミキサーにかけスープ状にする
スープ状にしたものを鍋に移し、デミグラスソースを加えて味を整える
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