ナスはヘタを切り落として縦じまに皮をむき、さらに縦に半分に切って斜め薄切りにする。
人参は細切りにする。

茄子をサッと水に通して耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで3分加熱する。電子レンジは700Wを使用しています。

紫玉ネギは薄くスライスし、水に5分程放ってザルに上げ、水気を絞る。
パクチーとピーナッツは粗みじん切りにする。

☆を混ぜ合わせたボウルに、水気をきったナスと紫玉ネギ、残りの材料を全て入れ混ぜ合わせ、冷蔵庫で半日置く。

ボウルの底からかき混ぜ、また一時間ほど置く。
そうすることで、全体に味が染みる。