■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに７～８分程たたいてこねる。

軽く打ち粉をふったバットに、なるべく四角に整えた生地を入れ、ラップをする。

冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出して、めん棒で約20cm角の大きさにのばす。

生地の上から、めん棒でたたくか押しつぶすようにして1cmくらいの厚みになるまで長方形にのばす

ある程度のびたら、幅15cm、長さ40cm程度になるようにめん棒で薄くのばす。
上下の生地を折りたたんで三つ折りにする。

たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて20～30分、冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し、[8]の生地と90度向きをかえた方向に、再び35～40cmにのばして三つ折りにする。

ココアパウダーと粉糖を合わせ、茶こしなどで表面全体にまんべんなくふりかける。

よく切れるナイフで端の部分を少しだけ落として側面の断面を整え、３cm弱の幅で５等分にカットする。

断面のきれいな方を上にして型に入れる。

30℃で50～60分、生地と型のすき間が１cm程度になるまで発酵させる。

熱した天板の上に型を置き、上からベーキングシートをかぶせて別の天板をのせる。210℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

■仕上げ
湯せんで溶かしたコーティング用チョコレートを側面に塗り、粗く砕いたアーモンドをまぶす。
チョコが固まれば完成。