小鍋にお湯を沸かして、ほんだしを溶かしたら醤油①を加えて基本の出汁を作る。

出汁は火を止めて人肌まで冷ましておく。
卵を溶いて常温に戻す。

小鍋に１の出汁を100ccくらい入れ、
一口大に切った鶏肉と椎茸、醤油②、砂糖①、酒、塩を入れて火にかけ煮詰める。

5分ほど煮込んだら火を止めて蒸し茶碗の底に汁ごと入れて冷ます。
その上に食べやすい幅に刻んだ三つ葉を入れる。

基本出汁250ccと２の溶き卵を混ぜあわせ、茶碗の7～8割くらいまで静かに注ぎ入れ、目立った気泡は楊枝などで突いて割る。

蒸し茶碗の蓋をして電子レンジに入れ、200wで約10分加熱する。

残りの50㏄の基本出汁に片栗粉と砂糖②、醤油を溶かし、火にかけてとろみが出たら火を止めておいておく。

茶碗蒸しをレンジから取り出したらとろ餡をかけてお召し上がりください。

卵が固まり始める温度は約70℃です。

基本出汁を作ってすぐに混ぜると意図せず溶き卵のお吸い物ができますので気を付けてください笑

蓋のついていない蒸し茶碗を使うときはラップをして楊枝などで5か所ほど穴を開けた状態で加熱します。