木綿豆腐の水気を切ります。
ボウルに入れてスプーンなどですり潰します。
玉ねぎはみじん切り、大葉は細切りで切ります。

豆腐の入ったボウルに玉ねぎ、桜えび、溶き卵、片栗粉、酒、醤油、塩を加えて混ぜます。
丸く成形します。

フライパンに油を多めに入れ焼いていきます。
あんかけはまず人参を飾り切りします。
白だし、水、酒、みりんを入れます。

そこに人参も入れて火が通って柔らかくなるまで煮ます。
そこに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

がんもどきの上に三つ葉、人参の順にのせてあんをかければ完成です。