ネギは一口大に斜め切り、しょうがはすりおろす。大葉はみじん切りにしておく。

サンマは頭と内臓を取り、皮をむいて３枚におろす。流水で洗いペーパータオルで水気を拭く。

まな板の上でおろしたさんまを粗みじん切りにする。●の味噌としょうがを加えて包丁で粘りがでるまでたたく。

粘りがでたらボウルに移し、■の材料を入れて、すりこぎでねっとりするまで混ぜる。固さを調節しながら片栗粉を加える。

鍋に★を合わせて沸騰させたら、ぬらしたスプーンで【４】のつみれを一口大に丸めながら入れる。

長ねぎと、豆腐を適当な大きさに切り入れ、一通り火が通ったらしょうゆと塩でお好みの味つけにする。