1.菜の花は1本を3等分し茎部分を簀子をつけた状態でルクエで1分加熱 → 葉とつぼみ部分を加えさらに2分加熱する

2.茹で上がった菜の花は氷水で急冷しザルに上げて水気を切る

3.ルクエから簀子を取り出し、ササミを入れ酒大さじ1.5杯、塩麹を塗り2分半加熱 → 裏返して2分半加熱する

4.加熱後のササミを熱いうちに細かく裂く ※ササミの蒸し汁は取っておくこと

6.ササミの蒸し汁と白だし大さじ1/2杯を混ぜ合わせ、柚子胡椒をチューブなら5mm程度（耳かきで3杯弱程度）を加える

※蒸し汁と白だしを合わせて大さじ2に足りない場合は熱湯を加える

7.調味出汁が冷めたら、裂いたササミと水気を切った菜の花を和える