鶏むね肉は厚みがあるので厚さが均等になるように切り開く。なるべく長方形になるように余分なところは切り落とす。

両面に塩が全体に軽くいきわたるように振りかける。ゆずこしょうを両面にすりこませるように塗る。

肉の手前のほうにゆずこしょうをぬる。

ゆずこしょうを中心に巻き込むように巻いていく。

巻き終わったらサランラップできつめに巻く。

ラップの両端はねじり、余った部分が肉の下になるようにたたむ。バットやお皿にのせ、味を染み込ませるために一晩寝かせる。

水の状態から肉を入れ、時々混ぜながら茹でる。お湯が沸騰したら火を止め、予熱で中まで火を通す。