カーボロネロは軽く水洗いし、3cm巾に切っておく。

卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。

砂ズリは塩水に1時間ほど浸けておき、半分に切り、さらに半分に切っておく（いわゆる銀皮はそのままにしておく）。

玉ねぎはざく切りにしておく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを入れ、まず玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。

しばらくしておろしニンニクを投入。良くかき混ぜる。

火を中火に落とし、砂ズリを投入。しばらく炒める。砂ズリはいったん引き上げる。

カーボロネロを投入。塩胡椒を振り、しばらく炒める。

カーボロネロのかさが減ってくれば、卵液を流し入れる。しばらくして引き上げておいた砂ズリを戻す。

ターナーを使って、上から軽く押さえつける。蓋をしてしばらく放置。

卵が固まってくれば、蓋を使って反転。

このまましばらく置いておく。

火を止めて、しばらく置いて、完成。