えんどう豆はさやから出して茹でる。鮮やかな色になったら、鍋からざるに移し、湯を切る。＊茹で過ぎると色が悪くなるので注意

適量な水(ミキサーで攪拌できる量)を加えフードプロセッサー又はミキサーにかけ、ピューレ状にする。

鍋ごと冷水につけて冷却すると、鮮やかな色を失わない。

餡を２０gずつ丸めてボール状にして、トレイに重ならないように並べる。

サランラップを7〜8枚切ってテーブルに広げておく。
水を入れたコップの中に大きめのスプーンを入れておく。

ボウルにに葛を入れ、少しずつ水を加え、ホイッパーで混ぜる。

葛が溶けたら、一部を小さな容器に入れて残しておく。(後で使う)

砂糖を加えよく混ぜる。(砂糖は葛の透明度を優先する適量ですが、お好みで減量可能です)

葛は粗めのストレイナーで漉しながら鍋に入れる。

鍋が入るくらいのボウルに熱湯を入れ、湯煎の準備をする。

時間短縮の為、最初は強火でも良いがグツグツしそうになる前に中火に変える。

火にかけている間はずっと木べらで鍋の中を上下(縦)に動かし、焦げないように注意する。

固まりが出来てきたら、火を少しだけ弱める。糊のようになってきたら、木べらをグルグル回し続け、葛を練り上げる。

葛が透明になりはじめ、トロッとしてきたら火を止め、残しておいた小さな容器の葛を入れ、手早く混ぜる。

鍋のまま湯煎にかけ、冷めない内に用意してあったラップに２５gずつ乗せる。水につけたスプーンを使うとくっつかず扱える。

スプーンの裏で葛を伸ばし、その上に餡を乗せ、ラップで茶巾しぼりのように包み込み、輪ゴムで止めておく。(手早い作業が必須)

蒸し器を火にかける。(沸騰したお湯を鍋に入れ、準備時間を短縮する)

葛が固まったら、蒸し器に入れ5〜6分蒸す。蒸しすぎると割れるので注意。

葛が透明になったら、蒸し器から取り出して冷ます。粗熱が取れたら完成。丁寧にラップから外す。

冷蔵庫に入れない。(
葛が固くなって美味しさ半減します)冷やしたい場合は、食べる前に氷水につける。(最長20分間)