アジを三枚に下ろします。先ずはアジの尻尾から頭方向に包丁の背を動かしてウロコをとります。

次にゼイゴを取ります。尻尾の上にある硬い部分です。尻尾側から包丁を入れ、薄く剥がす感じで包丁を動かして行きます。

ゼイゴを切り取るとこんな感じです。裏側のゼイゴも取ります。

頭を落とします。

お腹側に包丁で切り込みを入れて(骨に沿って)内臓を取り出します。頭を切り取らずに内臓を先に出してもいいですよ。

アジをキレイに洗います。魚を洗うのは１度だけです。キッチンペーパーなどで水気を拭いてください。

背びれ側から切り込みを入れてお腹側も切って骨の上ギリギリから包丁を入れて骨に沿って切って行きます。

これが二枚下ろしです。

骨の面を下にして同じ様に背びれ側、お腹側に切込みを入れてから真ん中の骨の上のギリギリに沿って包丁を入れて切っていきます。

三枚におろせました。

お腹側の骨を削ぎ取る感じで切り取ります。

キレイに切り取れます。

この真ん中の小骨が気になる場合は抜いて下さい。指で取れにくい時はピンセットで取ると簡単に取れますよ。

指でも取れます。小さいお子さんの場合は取ってあげた方が食べやすいと思います。

三枚におろせたらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取って裏表に塩胡椒します。

小麦粉と氷水、青のりをザッと混ぜ合わせます。手早く混ぜるために泡立て器でザッと混ぜています。混ぜ過ぎない様に注意です！

衣をつけてアジが浸かるくらいの油でカリッと両面揚げます。

余った衣でししとうも揚げます。破裂防止に爪楊枝で穴を開けていると安全ですよ。

お皿に盛って召し上がれ(*^^*)そのままでも、塩や天つゆや大根おろしを添えても♫