ゆでたたけのこを好みの大きさに切る。

鍋に水・かつお（ガーゼ等に包む）を煮立て、たけのこ・砂糖・みりんを加え落とし蓋をしてしばらく煮て甘みを含ませる。

次に、塩・しょうゆを加え煮汁が残り少なくなったところで、ガーゼに包んだかつおを取り出す。

煮汁の少なくなった鍋にかつおひとつまみを入れからませながら煮る。水分がなくなったら器に盛る。