*絶品！簡単！栗の渋皮煮*
ツヤツヤ柔らか。水飴を入れることで上品な艶と甘さになります。自慢の栗の渋皮煮です。
このレシピの生い立ち
栗大好き。この時期に作りたくなる渋皮煮。
鬼皮さえ剥いてしまえば後は煮るだけ。
時間は半日以上かかるけどとても美味しいです☆
ギリギリ面倒ではない少量レシピです。
*絶品！簡単！栗の渋皮煮*
ツヤツヤ柔らか。水飴を入れることで上品な艶と甘さになります。自慢の栗の渋皮煮です。
このレシピの生い立ち
栗大好き。この時期に作りたくなる渋皮煮。
鬼皮さえ剥いてしまえば後は煮るだけ。
時間は半日以上かかるけどとても美味しいです☆
ギリギリ面倒ではない少量レシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
鬼皮を剥く。熱湯につけて触れるくらい冷めるまで待ってから剝くとやりやすいです。渋皮を傷つけないようにする。
- 2
鍋に栗とかぶるくらいの水と重曹を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして煮立たせないように１０分煮る。
- 3
水を入れながら煮汁を捨てる。なるべく優しく。
- 4
２と３の作業を全部で３回する。
- 5
栗の筋を取る。ほとんど取れていると思うので残っているものを優しくこすって取る。栗は乾かないように水につけておく。
- 6
最後のあく抜き。鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて沸騰したら弱火で煮立たせないように１０分煮て、お湯を捨てる。
- 7
6の作業を全部で３回する。
- 8
鍋にあく抜きした栗とかぶるくらいの水、砂糖の１／２を入れて沸騰したら弱火、１０分煮たら残りの砂糖を入れる。
- 9
１０分煮たら水飴を入れて１０分、最後にブランデーを入れて一煮立ちして火を止めて冷ます。
- 10
甘さ控えめがお好きな方は砂糖を２００ｇにしてもいいかと思います。
-
- 11
５００ｇ以上で作るときはお砂糖は栗の重さの５０％、水飴は２０％です。ブランデーはお好みで加減してください。
コツ・ポイント
皮が破れても私は自分の味見用でお構いなしに一緒に煮ちゃってます。
手作りですからご愛嬌ってことで( ´∀｀) ♪
鬼皮はステーキナイフか、ティーナイフで剥く方が危なくないです。
私は先に親指に絆創膏巻いて剥きます（笑）
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