道楽 スモークチキン
俺と美代子 @cook_40037444
1本50円の骨付きももなので、失敗しても惜しくはないな、ってTRYしたら、めっちゃうまくできました
このレシピの生い立ち
骨付きももが安かったので、懸案のスモークチキンをつくることにしました。
スモーカーの取扱もすっかり慣れてきて量産可能になりました
道楽 スモークチキン
1本50円の骨付きももなので、失敗しても惜しくはないな、ってTRYしたら、めっちゃうまくできました
このレシピの生い立ち
骨付きももが安かったので、懸案のスモークチキンをつくることにしました。
スモーカーの取扱もすっかり慣れてきて量産可能になりました
アプリでひらく作り方
- 1
ソミュール液を作ります。全部煮立てて冷まします。
かなりしょっぱい -
- 2
チキンはそのままでもいいですが、タッパーに入らないので関節で分割しました
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- 3
タッパーにチキンをいれソミュール液を口まで注ぎフタをして冷蔵庫で1週間。
（唐揚用チキンもついでに同席させました） -
- 4
1週間後、ソミュール液を捨てて流水で2時間ほど塩ヌキします
-
- 5
塩ヌキしたらキッチンペーパーでよく拭きます
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- 6
ジップロックにいれ空気を抜いて閉じます
-
- 7
70℃のお湯で1時間ほど加熱します。
沸騰させてはいけない -
- 8
温度管理のためにスモーカー用の温度計をちょっと拝借
おっこちないように割り箸で支えています -
- 9
お湯から引き上げてトレイにのせて、ラップせずに冷蔵庫で一晩乾かします
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- 10
スモーカーにセット。骨付きモモは下段にいるので見えません。
約2時間ヒッコリーチップでスモークしました -
- 11
いい色してるでしょう？もちろん味もいい感じです
-
- 12
これは番外
一緒にスモークしたイカゲソ・エンペラなどのイカクンです -
コツ・ポイント
安上がりで美味しくっていうことなし。
休日の最高の楽しみ方です
スモークは
①チップをいれないで空焼き30分
②チップをいれて1時間半
温度は80℃～100℃をキープ
つくれぽ
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