完熟小梅を使います。
こう見えても立派な完熟なので追熟の必要なしです。
（画像は今年も10kg分です）

丁寧に水気をふき取ります。

容器にビニール（厚め）を入れ、スプレーでホワイトリカーを噴霧します。
蓋と落し蓋も忘れずにね☆

梅を入れ、
塩を入れ、
ホワイトリカーを噴霧。
これを数回繰り返します。

最後に残りの塩を上から覆うように投入します。
塩の分量は上へいく順に多めにするといいです。

三日後。
蓋を取ると、甘い香りが漂います。
梅酢が梅の上に出るくらいになりました。

これから毎日、梅酢の色と香りをチェックします。
1・香り
2・色
3・上記OKならば容器を揺すって梅酢を循環させる

←赤紫蘇処理の手順に従って、用意した赤紫蘇を仕込んだ梅に投入します。
（初日から約10日後）

カビの心配は激減しますが、色づきのムラをなくすためにも、しっかり底から梅酢を循環させましょう。

H25.7.6
梅雨明け宣言はまだですが、天気が非常にいいので土用干しをしました。（白梅干のみ）

所狭しと並べていますが、小梅はひっくり返すことをしないので、これでＯＫとします。

約7時間干しました。（通常はもっと短時間ですが、まだ日差しが少し弱いため）

シワもよって、ザルの網目も付き、いい感じに仕上がりました。
清潔な容器に保存してください。

赤紫蘇を取り除くと、小梅がプカプカと浮かんできました。

ザルにごろごろ並べます。（白梅同様）

干して約3時間経過

干しあがり。
約5時間干しました。
梅に張り付いた紫蘇もパリパリです。
表面にはうっすら塩の結晶が。いい出来です♪

梅を干す際に、梅酢も一緒に天日に当ててあげてください。
（詳しくは2011か2012Verを）

あとは合間を見て、残りの赤紫蘇を全てパリパリに干し（数日間）ゆかりにします。
また後日。