鶏レバーをカットしたら、牛乳に３０分以上つけ、臭みを取る。

オリーブオイルで新玉ねぎを炒める。

２に水とチキンブイヨンと白ワインを入れ、沸騰したら鶏レバーを入れる。

３の灰汁を取ったら、林檎を入れ、弱火で１５分程度煮る。

４の粗熱が取れたら、ハンドミキサー（フードプロセッサー）にかけ、ペーストにする。

５を鍋に入れ、タイム、塩コショウ、オリーブオイルで味を調整する。