ほうれん草はさっと茹で、水にさらしてアクを抜き、水気をきって２cm位に切っておく。

卵を溶き、お好みで塩胡椒、又は砂糖（分量外）で味付けをし、フライパンに油をひいて流し入れ、大きく混ぜて炒り卵を作ります。

お皿にほうれん草を丸く並べて、上から炒り卵をかけて、プチトマトを可愛く飾って完成。お好みでドレッシングをかけて下さい。