尾を残してエビの殻を剥き、背ワタを取り、尾の先を斜めに切り落とします。
尾を包丁で軽くこすり、水を出します。

腹側の何ヶ所かに斜めに切り込みを入れ、軽く反らせて塩コショウをします。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、ダマが無くなるまでよく混ぜます。

③にエビをくぐらせ、パン粉をしっかり付けます。
押さえ付けながらやると上手く揚がります。

揚げ油を170度に熱します。
エビを入れ、キツネ色にカラッと揚げます。

余分な油を切ったら完成です。