ズッキーニは縦3、4ヶ所をスライサーで皮を剥く。食べやすい長さに切り、6～8等分する。

ボールにキムチの材料を全て入れてよく混ぜ合わせる。他のキムチでは水を入れるけど今回は無し。

丈夫なビニール袋に入れ上からも揉んで馴染ませる。冷蔵庫で熟成。

1晩漬けておいたもの。ズッキーニは味が染込みにくいので2日目からが食べごろ。