野菜は食べやすい大きさに乱切りし、ニンニクはみじん切りにする。トマトは湯向きしてタネの部分は取っておく。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけて香りを出す。

香りが出たらベーコン、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、トマト以外の野菜を加えて、塩、胡椒して崩れない程度に軽く炒める。

ブイヨン、白ワイン、トマトを加え40分くらい煮込んで汁が減ったらできあがり。