茄子一口大の大きさにきり、水気を取ります。

そのまま180℃の油で素揚げします。

その間に、お鍋でだし汁を沸かし、酒・醤油・みりんで味を調えます

色よく揚がった茄子を３のお鍋へ入れます。

水溶きかたくりを入れてとろみをつけ、軽く湯がいたオクラを飾って完成です。