鶏肉は一口大にきり、塩・こしょう・カレー粉をまぶし、軽く小麦粉をはたき、サラダ油でおいしそうに焼きます。

なすはまだらに皮をむき、乱切りにして、塩水に放します。

たまねぎは薄切りにします。

にんにく、生姜はみじんぎりにします。

①の鶏肉を取り出し、④を加えて、香りを出し、③の玉ねぎを薄茶色に炒めます。

トマトを炒め、茄子を加えます。マギーブイヨンを加え、ひたひたの水、ローリエを加え煮込みます。

お米は洗って、カレー粉を加えて炊きます。

煮込んだ茄子カレーは塩・こしょうで味を調え、仕上げにカレー粉を少し加えると香りがたちます。

玉ねぎぴりぴり漬け

玉ねぎはうすぎりにして、唐辛子の輪切りとすし酢を混ぜ、冷蔵庫で冷やし薬味とします。