ボウルにBを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせて冷やしておく。

フードプロセッサーにAを入れ、３秒ほど攪拌して１cm角に切った無塩バターを加え、再度攪拌してサラサラ状にする。

（２）をボウルに移し、（１）を全体に散らしながら加え、木ベラで少し粘りが出るまで混ぜ合わせ、

打ち粉をしたラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

打ち粉をした台に（４）をのせ、手のひらで生地が滑らかになるまでこねる。

めん棒で厚さ１.３cmに伸ばし、直径６cmの丸抜き型で抜き、油を塗って水を霧吹した天板に並べそのまま２５分ほど休ませる。

表面に溶き卵を塗り、１８０度のオーブンで１５〜２０分焼成する。

[チーズクリーム]
（１）生クリームにバニラエッセンスを加え、しっかりと泡立てる。

（２）室温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加えて混ぜ、（１）を加えてさらに混ぜ合わせる。

[仕上げ]
（１）焼きあがったショートペストリーを横半分に切り、下半分にジャムをのせ、チーズクリームを絞る。

（２）その上にラズベリーを並べ、チーズクリームを絞って上半分でフタをし、粉糖を振りかける。