炊いたごはんを冷ましておきます。

昆布とかつおで合わせだしをとります。

鯛はうろこと内臓を取り出し、両面にしっかり塩をふりかけ、しばらくおきます。

小さめのなべにAを入れ、ひと煮たちさせてから冷まします。濃いめのお吸い物くらいの味つけにします。

鯛の表面の余分な水分を拭き取り、両面をこんがりと焼きます。

ごはんを器に盛りつけ、鯛の身をほぐしてのせます。

Aをかけ、薬味をのせます。