卵黄と卵白にわける。卵白に塩を入れて泡立てる。途中、3回に分けて砂糖を加えながらかためのメレンゲをつくる。

卵黄にメープルシロップを加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
オリーブオイルを加えさらに、乳化するまでよく混ぜる。

水を加えよく混ぜる。

小麦粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲ半分を加え、全体をまんべんなく混ぜる。
残りのメレンゲを加え、ざっくり混ぜ合わせる。

シフォン型に流し入れ、170度で35-40分焼く。
焼きあがったら、逆さにして粗熱をとり、冷めたら型からはずす。