レンコンの皮を剥き、大雑把に切った後、酢水につけて灰汁を抜いておく。

はんぺんを手で潰してボールに入れる。買ったときのパッケージの袋に入れたまま潰すと手も汚れず、楽です。

レンコンを酢水からあげて水気をきり、粗めのみじん切りにする。大葉、チーズも同様にみじん切りにする。

みじん切りにしたレンコン、大葉、チーズをボールに加え、はんぺんと混ぜ合わせる。塩コショウ、めんつゆで味付け。

生地に片栗粉を加えてさらに練る。まとまったら、大福くらいの大きさにちぎって平たくし、ハンバーグの形にする。

形を整え、片栗粉(分量外)を表面にまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。

蓋をせず、途中裏返しながら、中火でじっくりと。表面がこんがりしてきたらできあがりです。