☆豆乳チーズを作る。
小鍋に豆乳を入れて、沸騰させないように温め、残りの材料を入れてチーズを溶かす。

適当な型にラップを敷いて１を流し、冷凍庫で冷やし固める。

フードプロセッサーで牛肉をミンチにしてボールに出しておく。
パン粉jは手でちぎって全体が湿る位の牛乳で湿らせておく。

タマネギをみじん切りにしてしんなりするまで炒め、３の牛肉のボールにいれる。
卵と３のパン粉も入れる。

塩・胡椒・ナツメグも入れて粘りがでるまで手で練り、冷蔵庫に入れて冷やす。

２を数分に切り分ける。
５を分量とって空気を抜き、形を整えたら２を包み込んで、再び空気を抜くようにして整形する。

再び冷蔵庫で冷やす。

小ボールにエリンギ以外の＊を入れて混ぜておく。

フライパンを熱して７の肉を入れて焼き、蓋をして両面こんがり＆ふっくらと、火が通るまで焼く。

お皿に取りだし、フライパン残った油はそのままで、適当に切ったエリンギを入れ、合わせておいた＊を入れて沸騰させる。

アルコール分がとんでトロミがついたら火から下ろしてハンバーグにかける。