よく洗ってカットした後水にさらしておきます。レンジの根菜のキーで火を通しておきます。

油はなるべくキレイなもので１８０度くらいでこんがり芋をあげます。表面が色が色づけばＯＫ。

飴は水、ザラメ、みりん、酒をフライパンに入れ中弱火で煮立て飴状にします。

飴作りと揚げるのを同時進行すると
good!芋を飴の中でからめてゴマをまぶします。しょう油は最後に香り付けに。