今回は合わせ味噌を使用していますが、お好みのもので…
海老は鍋で炒るか、グリルなどで焼いてから出汁で煮立てないと生臭みが出ます。工程２は必ずやってください。
お寿司屋さんでは、海老の頭を一晩寝かせるんだとか…美味しさがＵＰするそう。