第１２５の隷使緋：ホネナシテバサキエル
要するに種なしブドウ。食べるときに手がベッタベタにならず、あこがれの１手羽先１口(１wing/１mouth）な隷使緋。
このレシピの生い立ち
私は食べるときの幸せを選んだ。ただ食事時間が短くなるのは考えものだ。また豚インフルのことを考えると鶏がいいかなと、鶏インフルのことを忘れてしまったから。そう、それはまるで、小沢ちゃんの失態により、麻生ちゃんの失態を忘れてしまうかのごとく。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先を耐熱皿に並べ、酒①と塩をふり、ラップをして、レンジで３分加熱する。活動限界３分前に破裂し始めたら止める。冷ます。
- 2
冷めたら解体ショーを始める。まずは手羽先の曲がりどころをブログナイフか牛刀などの包丁でズバンと分断する。
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- 3
先のほうから、手と包丁などで骨と身に分ける。かなり面倒な割りに、わずかしか取れないため先は別のダシ等に使う手もある。
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- 4
太いほうには２本の骨が入っていて、固い筋で端っこ同士がくっついているので、その隙間に包丁を入れて筋を断つ。
- 5
細いほうの骨にそって包丁で切込みを入れる。切込みを頼りに全体の身を壊さないように指先でそっと骨だけ抜き取る。
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- 6
太いほうの骨も同様にして、骨を除去する。これで手羽先の骨と身、手羽中の骨２本と身に分かれたはず。これを４本分やる。頑張れ
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- 7
大きい部位で、先のちんまりとした身を巻き込み、そのままそっと片栗粉を振る。余計な粉をそっと振りおとす。揚げ鍋に油を注ぐ。
- 8
皮を下にして１７０℃で３分、１８０℃で１分の二度上げにする。元々火は通っているが、カリっとさせるためやむを得ない。
- 9
揚げ中に小さいパーツが分離することもあるが、結合したりすることもあるので、流れと時の運に身をまかせる。
- 10
ボウルに醤油・みりん・酒②・砂糖・はちみつ・にんにく・しょうが・ごま２種を入れ、良く混ぜる。
- 11
揚げた骨なし手羽先にタレを良く絡めたら出来上がり。
コツ・ポイント
で、今回の隷使緋のコツ・ポイントはどうだったの？
いまだ不明。ただし、推定では揚げる時の温度安定が、第一コツ・ポイントと考えられるわ。
１７０℃に安定？あの揚げ油を？
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