エビは殻を剥いて背わたを取る｡今回ムネ肉のミンチを使うが豚バラでも美味しいしエビだけでも良い。

タマネギ.アーリーレッドはスライス(片方だけでも良い)ニラとパプリカは長さを揃えて切り分ける。(パプリカは無くても良い)

厚揚げは適度な大きさにカット､もやしは匂いが気になる場合はサッと洗う(下茹する必要はない)

独特な酸味と食感のアクセントに刻んだ沢庵を使うのがおすすめだが無くても良い。うずら卵もお好みで…

ニンニク.鷹の爪はお好みの量。仕上げに振りかけるナッツはお好きなもので良い。(今回はブラジルナッツを砕いたものを使用)

本場はタマリンドと言う干柿に似たフルーツを使うが梅干しで代用｡はちみつ梅3個を叩いてペーストにして使用｡

梅干しをすし酢で溶き合わせタレの調味料を加えて混ぜ合わせる。

ライスヌードルを40°C程度のぬるま湯に30〜40分浸して戻す｡(沸騰した湯で茹でるとベチャっとなるのて注意)

戻したら1度軽く水で注ぎ洗いしザルで水を切っておく。(ぬるま湯でゆっくり戻すと生麺に近いもっちり食感に近づく)

炒り卵を作る｡同じフライパンの中で仕上げても良いが別に調理し後で合わせる方が色が鮮やかに残る。

フライパンにニンニクと鷹の爪､オリーブオイルを入れ弱火で香りを立たせる。

鶏ひき肉を入れ解しながら炒める。

鶏ひき肉に火が通ったら海老を加え軽く塩コショウを振る。

厚揚げ.タマネギ.パプリカ.うずら卵.沢庵を入れ炒め合わせる。

具材に軽く火が通ったら別の容器に移す。

そのままのフライパンに合わせタレを入れ温める。

水を切ったライスヌードルを加える。

タレを馴染ませ胡麻油大さじ1を回しかける。

避けた具材を戻す｡

ナッツ半量と炒り卵を加える。

ニラともやしを加え手早く混ぜ合わせる。

お皿に盛り付け残りのナッツを振りかける。

お好みでパクチーなどの香味野菜を添えレモンやライムを絞ってどうぞ︎✌︎ ̖́-‬

甘辛いタレとレモンの爽やかな酸味のエスニックテイストが病みつきになる1品·͜·✌︎´-