牛テールは周囲の白い脂はそぎ落としておきます。
筋なら切りづらいので無理にやらなくてok

圧力鍋もしくはフライパンに薄く油をひき、テールの両面と側面に軽く焼き色を付けます。煙が出るので換気扇を忘れずに。

鍋にテールが被るくらいの水を入れ中〜強火にかけます。灰汁がどんどん出てくるので取ります。

ここで鍋に浮いている脂を取っておくと、くどくなりません。
鍋のふちについてる灰汁もキッチンペーパーでぬぐっておくと◎。

野菜を食べやすい大きさに切ります。
皿に移したテールの骨から身を外します。
このときもうほろほろでするっと取れます。

鍋に肉を戻し、にんじん、玉葱を加えます。水が減ってるようならひたひたになるくらいまで水を足して再び火にかけます。

灰汁が出てくるので再び灰汁を取ります。
じゃがいもを加え、ここで隠し味を加えます。

火を止め、圧力が下がったら蓋を取り、カレールーを加えます。
写真では大人用に辛口、子供用に甘口に分けています。

ルーが溶けたら再び火にかけ、焦がさないように時々混ぜながら5分ほど煮込んでできあがり。

コツ(?)
ルーは予め刻んでおくと溶けやすく、イライラしません！