きゅうりは薄く小口切りにして、塩小さじ1/2（分量外）でもんでおく。トマトはザク切り。わかめは水で戻しておく。

えのきは、石づきを落とし半分に切って、さっと湯通しして、冷ます。

ボールに塩出ししたきゅうり・トマト・わかめ・えのきを入れ、かつお節・ポン酢を加え和える。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。