かわはぎは味がしみやすいよう切り込みを入れておく。

★の調味料を鍋に入れ沸騰させ魚を並べ入れ、煮汁をスプーンなどですくって２～３回掛け、アルミホイルなどで落し蓋をする。

強めの中火で５分煮てフライ返しなどでそっと裏返し、そのままの火加減で再度蓋をし３分煮て火を消す。