れんこんを洗い皮をピーラーでむき、イチョウ切りにする。沸騰したお湯にれんこんとお酢（分量外）を少し入れ２～３分ゆでる。

れんこんをお湯からあげ、よく水気を切る。（からの鍋にもどして空煎りするとすぐ水気がとれます。）

れんこん、塩、ゆず胡椒、マヨネーズを入れて混ぜる。最後に削り節も入れあえて完成。