鶏もも肉を一口大に切る。

厚手のビニール袋（保存用のものなど）に、にんにく醤油、酒、おろししょうがを入れる。

2に1を入れて全体になじむよう、よく揉み込む。
液だれしないよう、ビニール袋の口をしっかり締めて！

2日間、冷蔵庫に入れてねかす。
たまにビニール袋の上から揉み込んで下さい。

新たに用意したビニール袋に片栗粉を入れ、4を入れて口をしっかり締め、振るようにして全体にまぶす。

中火、弱火を繰返しながら、火が通るまでじっくり揚げる。
油の泡が小さくなったら、強火にしてカラッと揚げる。