ワタ抜きしたサンマを水洗いして水気を拭き、４等分して片栗粉を薄くまぶし、余分な粉ははたく。袋でカシャカシャするとラク。

多めの油を熱したフライパンに1のサンマを並べ入れ、フタをしてこんがり焼き色がつくまで火を通す。

圧力鍋に合わせておいた★とサンマを並べ入れ、かぶるぐらいの水を入れてフタをする。沸騰したら弱火で12～15分加圧。

自然放置して圧が抜けたら蓋を開け煮詰めて出来上がり。仕上げに小口切りの万能ねぎ、もしくは白髪ねぎを散らします。