【現地の味】本格四川麻婆茄子【風味絶佳】
実際に餐庁で調理指導した逸品。青椒と人参も入って彩り・香りとも豊か！麻と辣の効いた重厚な味がヤミツキに♪
このレシピの生い立ち
某中華料理店のリニューアルで導入した、中国現地の麻婆茄子そのもの、これが現地の味です。多分、今まで貴方が食べて来た味とは別物でしょう！ 食べ終わる頃には汗びっしょり、中毒性のある料理ですよ(笑)
【現地の味】本格四川麻婆茄子【風味絶佳】
実際に餐庁で調理指導した逸品。青椒と人参も入って彩り・香りとも豊か！麻と辣の効いた重厚な味がヤミツキに♪
このレシピの生い立ち
某中華料理店のリニューアルで導入した、中国現地の麻婆茄子そのもの、これが現地の味です。多分、今まで貴方が食べて来た味とは別物でしょう！ 食べ終わる頃には汗びっしょり、中毒性のある料理ですよ(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
●と★の調味料を、それぞれ合わせておく。
- 2
茄子のヘタを除き、実を縦1/2に切り皮全体に蛇ノ目切込を入れ、食べ易い大きさに斜め切りする。
- 3
甘長唐辛子のヘタを除き、実を縦1/2に切り種を取って、乱切りする。人参は短冊切りに。
- 4
２の茄子を軽く水に晒したら、水気を切る。
- 5
中温に暖めた油（分量外）に人参→茄子→甘長唐辛子の順に投入し、掻き混ぜながら軽く火が通る程素揚げして、油を切る。
- 6
中華鍋に胡麻油を廻し、●の合せ調味料を入れ、香りが出るまで弱火で炒め、挽肉を入れてさらに炒める。
- 7
挽肉に火が通ったら、★の合せ調味料を入れ、煮立ったら５の素揚げした野菜を入れる。
- 8
水溶き片栗粉を入れ軽くとろみを付け、仕上げに辣油を廻し掛け花椒を振り掛けて、ひと混ぜしたら出来上がり♪
コツ・ポイント
本来、麻婆豆腐とは別の料理なので、味付が異なります。水溶き片栗粉は少量で！餡を「軽く」掛けるのが本場流です。●の調味料は、必ずしっかり炒めましょう。 野菜は炒めても良いですが、素揚げすることで色艶も良くなりプロの味を出せます。
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