さつま芋は縦に薄切りにしてから、並べずらして５mm角程の細切りにする。水にさらしてアクをぬく。

葱は薄い斜め切りにして水にさらし、辛味をぬく。ハムは細切り。●の調味料は合わせておく。柚子胡椒は味をみて少しずつ足す。

さつま芋をザルにあけ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。フライパンに油を熱し、こんがりと揚げ焼きにする。

さつまいもがカリッと揚がったらキッチンペーパーの上で油を切り、熱いうちに軽くお塩を振る。油をきっておく。

水気をぎゅっと絞った葱、ハム、お芋をボウルに入れ、和え衣を加えてざっくりと合わせたら皿に盛る。

☆必ず召し上がる直前に和えて下さいね。