イカを足と胴体に分ける。目の上あたりを持ってゆっくり引っ張るとよいです。

写真の包丁部分で切断。

次に足部分を切り離し、目の周辺部位は捨てます。（骨など回避し食べやすい大きさに切って一緒に炒めても可）

墨袋を破裂させないようにひきはがします。

肝を袋から搾り出し、塩をふたつまみ程入れます。

4でできた足の付け根を1本ずつに切り離し、吸盤を包丁で切り落とします。5cm程度の長さに切って、6に入れて混ぜます。

イカの胴体からエンペラ（三角の部分）をはがします。

はがしたエンペラは1cm幅で切り、6に入れて混ぜます。

胴体の皮も一緒に一部はがれます。そこを糸口に全部の胴体皮をはがしてください。

皮を取ったら、縦半分に包丁を入れて、切り開き、中に残った袋などを取り去ります。

表面に格子状に切り目を入れ、食べやすい大きさに切り、すりおろししょうがと★と共に合わせます。

左が6で作ったイカ肝あえ（足、エンペラ入り）。右がイカ胴体としょうが★あえ。これで20分ほど置きます。

ごま油と白ネギを炒め、13を全部一気に混ぜます。2分ほど炒め、ニラを投入。全体に火が通ったら出来上がり。