薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて２回ふるっておく。

耐熱容器にバターとはちみつを入れ、レンジで加熱して溶かす。

ボウルに卵ときび砂糖を入れて混ぜ、湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
卵液が人肌温になった湯煎から外す。

※ボウルを湯煎から外したら、②のバターを湯煎にかけ保温して下さい。バターが熱々の方が生地に馴染み易くムラになり難いです。

３分位泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして混ぜ、キメを整える。
ラム酒を加えゴムべらでサッと混ぜる。

粉類をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらで混ぜる。
粉気が無くなってからもしっかりと混ぜて下さい。

②のバター液をゴムベラで受けながら３回に分けて加え、ムラの無いように手早く混ぜる。