椎茸は乾いた布巾で拭く。石突を取り、片栗粉（分量外）を茶漉しを使って振り掛ける。
石突は捨てずにみじん切りにする。

ボールに挽き肉、みじん切り玉葱、１の石突のみじん切り、卵、塩、胡椒を混ぜて良く捏ねる。８等分して椎茸の傘に付ける。

フライパンに油を熱し、２の椎茸のお肉を付けた方から焼く。両面焼く。

３に出汁、麺つゆ、酒を入れて蓋をして暫く煮る。煮えたら大根おろしを入れて一混ぜする。火を止め、お皿に盛る。ねぎも散らす。