ボールに鶏挽肉を入れてしょうがの絞り汁、酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、粘りが出たら醤油（少々）を加える

厚揚げは４等分にし、切り込みを入れ、切り込み部分にハケなどを使って片栗粉を、１の鶏挽肉を挟んだら、片栗粉を全体にまぶす

フライパンに湯を沸かし、塩、ごま油を加えて根元を切り落としたチンゲンサイや小松菜をさっと茹でる

フライパンにサラダ油（大匙1）を入れて熱し、厚揚げを強めの中火で全面に薄く焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出します

フライパンを少し冷まし、サラダ油（大匙1）、薄切りにしたにんにく、タネをとった赤唐辛子を入れて、中火で熱します

香りがたったら鶏ガラスープの素を加え、水を入れて煮立たせ、砂糖、しょう油（大匙1）、オイスターソースを加えて少し煮詰める

４の厚揚げを戻し入れ、中火で3分ほど煮たら、チンゲンサイを加え、弱めの中火にしてとろみとつやが出るまで煮詰める

塩、こしょうで味を調えて器に盛り付けたら完成！