醤油・料理酒・味醂・昆布・鰹節を大き目の鍋に入れ、沸騰させる。

火を止めてから、鰹節と残りの昆布を加える。一晩寝かせます。（寝かす時間を延ばしたら、更に味が良くなりました。

柚子・酢橘は綺麗に水洗いし、広げて水気を切ります。

柚子・酢橘は半分に切り、搾り器を使って汁を絞ります。

酢橘は搾り汁が多くなります。容器を用意して絞り器から移します。

搾り終わったら、ザル等を利用して種等を取り除きます。

酢橘は濃い黄色をしています。酢橘が多いと酸味が強いポン酢になります。果実が黄色になるのを待つとフルーティーになります。

柚子は色が薄く、透通った絞り汁です。

一晩寝かせた煮切り調味料は、鰹節・昆布が沈殿しています。

濾し網を使って、鰹節・昆布を取り出します。

煮切り調味料に柚子・酢橘の搾り汁を加えます。

煮切り調味料と柚子・酢橘の搾り汁を靜に混ぜ合わせます。

漏斗を使って、保存瓶に移し変えます。
保存瓶は熱湯消毒をして、しっかりと水を切ります。水気が残るとカビの原因です。

出汁取りに使った鰹節は、フライパンで乾煎りにしてフリカケにします。昆布は細く切り、砂糖を加えて佃煮にします。

2012年版です。今年は柚が不作で酢橘がメイン。味醂を倍量にしました。味に丸みが出て口当たりが柔らかく完成です。

2013年版です。今年は酢橘の収穫が少なく、4合瓶16本分の出来上がりです。煮切りは3日間寝かせました。