さわらの西京焼き
材料の用意のポイント
さわらは、厚みを揃えたものを漬けないと、ムラができます。
このレシピの生い立ち
自宅で考えたもの
アプリでひらく作り方
- 1
下処理
さわらは、捌く場合は厚み１．５センチ位のそぎ切りにする。バットに並べ、薄く振り塩をして2時間寝かせる - 2
下処理
塩と浮き出た水分をペーパーで拭き取って、味噌床（深いバットに材料を合わせておく）に漬け込む。 - 3
練り直し
半日後、さわらを取り出し、床を練り直す。さらに半日漬け込む。 - 4
焼く
味噌をふき取り、皮目から弱火で焼く。味噌が焦げやすいので、弱火でじっくりと。
コツ・ポイント
漬け込むポイント
１ 味噌床に直接漬けこんでもいいが、ガーゼ（排水管用ネットなどで代用可）で包んでから漬け込むと、後で扱いやすい。
２ ナイロン袋で漬けると、少ない味噌の量で済み、扱いやすい。練り直しは、揉みなおしでよい。
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