豚肉を繊維に沿って線切りにして下味をつける。（塩・コショウ・酒・卵を手で泡立てるようによく混ぜてから片栗粉と油を混ぜる）

下味をつけた豚肉を、ぬるい温度でよくほぐしながら油通しをする。

筍は高温（１８０°）でさっと油通しをする。